TAMALES DE GALLINA
Para
proceder a elaborar los tamales es necesario tener listo algunas cosas
ya preparadas, como una sopa de gallina, la masa ya lista, el recaudo,
las verduras y la hoja de huerta ablandada.
Sopa de Gallina para tamal.
Ingredientes :
1 Gallina India
3 Tomates
2 Chiles
3 Cebolla
6 Dientes de ajo
1 Manojo hierbas aromáticas
Sub procedimiento:
Ponga la gallina bien lavada en 8 tazas de agua, agregue los tomates, los chiles verdes, las cebollas, los dientes de ajo, las hierbas y la sal, cocine hasta que la gallina esté blanda y cuélela para que solamente le quede la sopa, antes puede licuarle las hierbas y las verduras. Debe rendir 6 tazas de caldo ya colado.
Recaudo.
Ingredientes:
12 tomates
2 chiles verdes
2 Cebollas
10 Hojas de laurel
Hierbas aromáticas
½ Gallina deshuesada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ Taza de aceite
Sub procedimiento:
Pique los tomates, las cebollas y los chiles verdes, en una cacerola ponga el aceite y freír en el las hojas de laurel por 2 o 3 minutos, retire la hojas y ponga en el aceite la cebolla y el chile y 5 minutos después agregue el tomate y 5 minutos más tarde agregue la gallina cortada en trozos, debe guisarse durante 30 minutos para que espese. Lícuelo junto con las hierbas aromáticas y lleve al fuego por 5 minutos más, agregue sal y pimienta al gusto.
Masa para Tamal.
Ingredientes:
3 Libras de maza de maíz
1 y 1/2 libra de manteca o aceite
6 Tazas de caldo de gallina
Sub procedimiento:
En un cazo o cacerola grande mezcle la maza con el caldo de gallina ya colada agregándolo poco a poco a medida de ir haciendo liquida la maza, póngala al fuego y sin dejar de mover agréguele el aceite o la manteca deje freír por más de 30 minutos hasta que se consuma el caldo dejando una
maza tiernita con un leve color verde.
Verduras cortadas.
Ingredientes:
50 tiras papa en juliana (tiras)
50 tiras de chile verde en juliana (tiras)
50 aceitunas
50 Alcaparras
50 trozos de gallina
Hoja de Huerta Ablandada
Sub procedimiento:
Para ablandar la hoja de huerta, primero se quita la vena y se corta en trozos de más o menos 50 centímetros por 50 centímetros, para ablandaras puede ponerlas al sol por una media hora o ponerlas al fuego con ½ taza de agua por 5 minutos.
Preparación del tamal:
Tener a la mano la hoja de huerta cortada y ablandada, las tiras de verdura y los trozos de gallina, la maza y el recaudo.
Ponga en el centro de la hoja ½ taza de masa, con una cuchara abra una especie de surco al centro de la masa y ponga en el una cucharada de recaudo, el trozo de gallina, la tira de papa y chile verde, la aceitunas y la alcaparra.
Envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto).
En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada.
Sopa de Gallina para tamal.
Ingredientes :
1 Gallina India
3 Tomates
2 Chiles
3 Cebolla
6 Dientes de ajo
1 Manojo hierbas aromáticas
Sub procedimiento:
Ponga la gallina bien lavada en 8 tazas de agua, agregue los tomates, los chiles verdes, las cebollas, los dientes de ajo, las hierbas y la sal, cocine hasta que la gallina esté blanda y cuélela para que solamente le quede la sopa, antes puede licuarle las hierbas y las verduras. Debe rendir 6 tazas de caldo ya colado.
Recaudo.
Ingredientes:
12 tomates
2 chiles verdes
2 Cebollas
10 Hojas de laurel
Hierbas aromáticas
½ Gallina deshuesada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ Taza de aceite
Sub procedimiento:
Pique los tomates, las cebollas y los chiles verdes, en una cacerola ponga el aceite y freír en el las hojas de laurel por 2 o 3 minutos, retire la hojas y ponga en el aceite la cebolla y el chile y 5 minutos después agregue el tomate y 5 minutos más tarde agregue la gallina cortada en trozos, debe guisarse durante 30 minutos para que espese. Lícuelo junto con las hierbas aromáticas y lleve al fuego por 5 minutos más, agregue sal y pimienta al gusto.
Masa para Tamal.
Ingredientes:
3 Libras de maza de maíz
1 y 1/2 libra de manteca o aceite
6 Tazas de caldo de gallina
Sub procedimiento:
En un cazo o cacerola grande mezcle la maza con el caldo de gallina ya colada agregándolo poco a poco a medida de ir haciendo liquida la maza, póngala al fuego y sin dejar de mover agréguele el aceite o la manteca deje freír por más de 30 minutos hasta que se consuma el caldo dejando una
maza tiernita con un leve color verde.
Verduras cortadas.
Ingredientes:
50 tiras papa en juliana (tiras)
50 tiras de chile verde en juliana (tiras)
50 aceitunas
50 Alcaparras
50 trozos de gallina
Hoja de Huerta Ablandada
Sub procedimiento:
Para ablandar la hoja de huerta, primero se quita la vena y se corta en trozos de más o menos 50 centímetros por 50 centímetros, para ablandaras puede ponerlas al sol por una media hora o ponerlas al fuego con ½ taza de agua por 5 minutos.
Preparación del tamal:
Tener a la mano la hoja de huerta cortada y ablandada, las tiras de verdura y los trozos de gallina, la maza y el recaudo.
Ponga en el centro de la hoja ½ taza de masa, con una cuchara abra una especie de surco al centro de la masa y ponga en el una cucharada de recaudo, el trozo de gallina, la tira de papa y chile verde, la aceitunas y la alcaparra.
Envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto).
En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada.
TAMALES DE CHIPILIN
Ingredientes:
- 2 lbs. de masa de maíz
- 4 Tazas de agua
- ½ lb. de margarina o manteca
- ½ Lb. De queso duro rayado
- 1 Lb. de quesillo cortado en trozos pequeños
- 4 Tazas de hojas de chipilín
- Sal al gusto
- Hojas de huerta
Elaboración:
Licue en las 4 tazas de agua y las hojas de chipilín, en una olla grande mezcle la maza de maíz y el agua con chipilín
agregue la margarina o la manteca derretida y cocine a fuego moderado
moviendo constantemente con una cuchara de madera, 10 minutos después
agregue el queso duro rayado, sabrá que la masa esta lista cuando se
despegue de la olla al moverla, pruébela y agregue sal al gusto (es importante primero haber agregado el queso para que la masa no se pase de sal).
Ablande y corte las hojas de huerta (procedimiento descrito en la receta tamal de gallina) en cada pieza de hoja coloque una cucharada grande de masa (más o menos ½ taza) y ponga en ella uno o dos trozos de quesillo y envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto).
En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada.
Ablande y corte las hojas de huerta (procedimiento descrito en la receta tamal de gallina) en cada pieza de hoja coloque una cucharada grande de masa (más o menos ½ taza) y ponga en ella uno o dos trozos de quesillo y envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto).
En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada.
TAMALES DE LECHE
Ingredientes:
- 2 lbs. de masa de maíz
- 5 Tazas de leche
- ½ Lb. de mantequilla o margarina
- 80 Ciruelas pasas sin hueso
- 2 tazas de azúcar
- 1 Onz. de rajas de canela
- Hojas de huerta
Elaboración de la masa para tamal de leche:
En una 1 taza de agua ponga a hervir por 20 minutos la canela y ½ tazas de azúcar y cuele el agua, bote las rajas ya hervidas y conserve el agua, en una olla grande mezcle la maza de maíz, la leche y el agua de canela azucarada, agregue la mantequilla o margarina y cocine a fuego moderado moviendo constantemente con una cuchara de madera, sabrá que la masa esta lista cuando se despegue de la olla al moverla, pruébela y agregue más azúcar si lo considera necesario. (recuerde que el tamal de leche es más bien un postre y no una comida).
Elaboración de la jalea:
Pique y después deshaga con un tenedor 30 ciruelas, póngalas a cocinar en un cacerola con una cucharada de margarina, ¼ de taza de azúcar y un ¼ de taza de agua, hasta que el aguar se derrita y el preparado adquiera el aspecto de una jalea más o menos uniforme.
Elaboración de Tamal:
Ablande y corte las hojas de huerta (procedimiento descrito en la receta tamal de gallina), ponga en el centro de la hoja cortada ½ taza de masa, con una cuchara abra una especie de surco al centro de la masa y ponga a lo largo de dicho surco una cucharadita estirada de jalea de ciruelas, agregue una ciruela entera deshuesada y envuelva la masa con las hojas haciendo las veces de una almohada (este tamal debe quedar bien apretado o el agua se colará entre las hojas dañando el producto). En una olla onda coloque dos capas de hoja y sobre ellas ponga los tamales recién elaborados, llene con agua la olla hasta la mitad de la altura de los tamales, tape con dos capas de hoja más y ponga la tapadera, deje hervir por 40 minutos hasta que a simple vista aprecie que la hoja esta sudada
TORTITAS DE ELOTE
Ingredientes:
- 3 Tazas de granos de elote (suaves pero no excesivamente tiernos)
- 2 onzas de queso fresco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de crema
- 2 onzas de margarina
- sal al gusto
- 1 huevo
- ½ Cucharadita de polvo de hornear
- 2 Onz. de harina de trigo
- Aceite para freír (también puede usarse manteca)
Elaboración:
Se licuan todos los ingredientes hasta lograr una maza uniforme un tanto liquida. En una freidora con suficiente aceite (fritura profunda) se van poniendo cucharadas en forma de bolas o tortitas, estas se fríen por ambos lados. Si el elote disponible esta duro debemos usas dos cucharadas más de crema y 1 o 2 onzas más de margarina y con las manos moldear las tortas antes de freírlas. Esta receta rinde para diez o quince unidades, hay que servirlas calientes acompañadas de crema y queso al gusto o con una cuajada.
Se licuan todos los ingredientes hasta lograr una maza uniforme un tanto liquida. En una freidora con suficiente aceite (fritura profunda) se van poniendo cucharadas en forma de bolas o tortitas, estas se fríen por ambos lados. Si el elote disponible esta duro debemos usas dos cucharadas más de crema y 1 o 2 onzas más de margarina y con las manos moldear las tortas antes de freírlas. Esta receta rinde para diez o quince unidades, hay que servirlas calientes acompañadas de crema y queso al gusto o con una cuajada.
TOTOPOSTES
- Ingredientes:
- 3 Tazas de maza de maíz.
- 3 Onzas de Manteca o margarina
- 1 Taza de queso seco rallado duro viejo
Elaboración:
Mezclar los ingredientes a que quede una masa uniforme. Con las manos formar bolitas un poco más pequeñas que una pelota de ping pong, colóquelas en un molde de aluminio engrasado. Horneé a 300 grados durante 12 a 15 minutos o hasta que tomen un atractivo color dorado.
Mezclar los ingredientes a que quede una masa uniforme. Con las manos formar bolitas un poco más pequeñas que una pelota de ping pong, colóquelas en un molde de aluminio engrasado. Horneé a 300 grados durante 12 a 15 minutos o hasta que tomen un atractivo color dorado.
SOPA DE RES
Ingredientes:
- 4 libras de costilla de res
- 1 taza de arroz corriente (no precocido)
- 1 Cebolla
- 1 Yuca
- ½ Repollo pequeño
- 2 Elotes
- 2 tomates
- 1 Lb. de güisquil
- ¼ Taza de aceite
- 12 Taza de agua
Elaboración:
Se parte la costilla en 20 trozos y se sofríe en el aceite dentro de una olla onda, se agrega el agua y el tomate y la cebolla y se deja cocinar, 60 minutos después se agrega la yuca pelada y partida en trozos, cuando la costilla se ablande (aproximadamente 90 minutos de hervor) se agregan las papas, el repollo y los elotes, espere a que se cocinen, sazone con sal y pimienta y lista.
Se parte la costilla en 20 trozos y se sofríe en el aceite dentro de una olla onda, se agrega el agua y el tomate y la cebolla y se deja cocinar, 60 minutos después se agrega la yuca pelada y partida en trozos, cuando la costilla se ablande (aproximadamente 90 minutos de hervor) se agregan las papas, el repollo y los elotes, espere a que se cocinen, sazone con sal y pimienta y lista.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes:
- 3 Lb. de pescado entero o de cabezas de pescado en trozos
- 2 cebollas
- 5 Tomates·
- ½ Cabeza de ajo
- 1 Manojo de hierbas aromáticas
- 3 Tallos de apio
- 2 Tallo de puerro
- 2 Lb. de corvina en filete
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Elaboración:
En tres litro de agua se ponen a cocer el pescado entero o de cabezas de pescado en trozos, las cebollas , los tomates, la media cabeza de ajo y el manojo de hierbas aromáticas por treinta minutos a fuego generoso, se licua todo y se cuela. Se vuelve a poner al fuego y se agrega los tallos de apio, el puerro y la corvina en trozos dejando hervir 10 minutos más, se agrega el cilantro y se sirve cinco minutos después.
En tres litro de agua se ponen a cocer el pescado entero o de cabezas de pescado en trozos, las cebollas , los tomates, la media cabeza de ajo y el manojo de hierbas aromáticas por treinta minutos a fuego generoso, se licua todo y se cuela. Se vuelve a poner al fuego y se agrega los tallos de apio, el puerro y la corvina en trozos dejando hervir 10 minutos más, se agrega el cilantro y se sirve cinco minutos después.
SOPA DE GALLINA
Ingredientes:
- 1 gallina india
- 1 taza de arroz corriente (no precocido)
- 1 Cebolla
- 2 Güisquiles
- 4 Pipianes
- 2 tomates
- 5 Dientes de ajo
- 1 puñado de lorocos
- 1 puñado de ejotes
- 1 Tallo de puerro
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración:
La gallina bien lavada y cortada en porciones se cose junto con el ajo y la cebolla en 12 tazas de agua, mientras eso sucede se cortan las verduras en trozos medianos que se agregan a la sopa junto al arroz cuando la gallina ha ablandado se sazona con las y pimienta.
La gallina bien lavada y cortada en porciones se cose junto con el ajo y la cebolla en 12 tazas de agua, mientras eso sucede se cortan las verduras en trozos medianos que se agregan a la sopa junto al arroz cuando la gallina ha ablandado se sazona con las y pimienta.
SOPA DE FRIJOLES CON MASITA
Ingredientes:
1 libra de frijoles rojos
1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz)
10 Tomates
10 Hojas de laurel
2 Cebollas
2 Chiles verdes
½ Cabeza de ajo
¼ Taza de aceite Opcional
5 aguacates
Crema
Queso Rayado
Quesillo
Chorizo
Costilla Cerdo
Elaboración:
Se ponen los ajos y frijoles a cocer hasta que estén blandos, para espesar se licua ½ taza de estos frijoles ya cocidos, los ajos y una cucharada de la maza de maíz (debe asegurarse desaparezca por completo hasta el ultimo rastro de hollejo). Se pican finamente tomates, cebollas y chiles verdes y se ponen a sofreír con el aceite en una olla onda con las hojas de laurel (puede ponerse trozos de chorizo, costilla de cerdo o chicharrones), cuando el tomate se torne pastoso por el fuego se agrega la sopa de frijoles espesada, hasta que alcance un hervor generoso. Con las manos se hacen bolas de masa de más o menos 2 centímetros de diámetro (si se desea puede mezclarse queso rayado con la masa o poner un trocito de quesillo al centro de cada bolita), estas masita se agregan a la sopa cuando esta este hirviendo y se dejan en el fuego por 20 minutos, sazone con sal y pimienta al gusto. Puede agregársele antes de servir abundante crema, queso rayado, trozos de quesillo y cuadros de aguacate.
1 libra de frijoles rojos
1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz)
10 Tomates
10 Hojas de laurel
2 Cebollas
2 Chiles verdes
½ Cabeza de ajo
¼ Taza de aceite Opcional
5 aguacates
Crema
Queso Rayado
Quesillo
Chorizo
Costilla Cerdo
Elaboración:
Se ponen los ajos y frijoles a cocer hasta que estén blandos, para espesar se licua ½ taza de estos frijoles ya cocidos, los ajos y una cucharada de la maza de maíz (debe asegurarse desaparezca por completo hasta el ultimo rastro de hollejo). Se pican finamente tomates, cebollas y chiles verdes y se ponen a sofreír con el aceite en una olla onda con las hojas de laurel (puede ponerse trozos de chorizo, costilla de cerdo o chicharrones), cuando el tomate se torne pastoso por el fuego se agrega la sopa de frijoles espesada, hasta que alcance un hervor generoso. Con las manos se hacen bolas de masa de más o menos 2 centímetros de diámetro (si se desea puede mezclarse queso rayado con la masa o poner un trocito de quesillo al centro de cada bolita), estas masita se agregan a la sopa cuando esta este hirviendo y se dejan en el fuego por 20 minutos, sazone con sal y pimienta al gusto. Puede agregársele antes de servir abundante crema, queso rayado, trozos de quesillo y cuadros de aguacate.
SOPA DE CAMARON DE RIO
Ingredientes:
- 3 Lb. de camarones de rio pequeños
- 12 Camarones de rio grandes
- 5 Tomates
- 2 Cebollas
- 5 dientes de ajo
- 2 chiles verdes
- 1 Manojo de hierbas aromáticas
- 2 Cucharadas de cilantro picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración:
Después de lavar bien los camarones ponga en 12 tazas de agua a hervir las tres libras de camarón pequeño, los tomates, las cebollas, los ajos, los chiles verdes y las hierbas aromáticas, cocine a fuego generoso por 30 minutos y licue todo incluyendo los camarones pequeños. Cuele y devuelva el caldo al fuego, agregue los camarones grandes y deje hervir 10 minutos más sazone con sal y pimienta y ponga el cilantro picado.
Después de lavar bien los camarones ponga en 12 tazas de agua a hervir las tres libras de camarón pequeño, los tomates, las cebollas, los ajos, los chiles verdes y las hierbas aromáticas, cocine a fuego generoso por 30 minutos y licue todo incluyendo los camarones pequeños. Cuele y devuelva el caldo al fuego, agregue los camarones grandes y deje hervir 10 minutos más sazone con sal y pimienta y ponga el cilantro picado.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
- 20 Tomates
- 5 Cebollas
- 5 Chiles verdes
- 1 Manojo de Cilantro
- ½ Taza de Aceite o 4 onz. de margarina
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración:
En un comal o plancha se asan los tomates, las cebollas y los chiles verdes, sin pelar se muelen o licuan junto con las hojas el cilantro (no deben usarse los tallos por que dan un sabor amargo) y el resultado es una salsa que se fríe durante 20 o 30 minutos en un olla (de acuerdo al espeso que se desee). Para sazonar se agrega la sal y la pimienta al gusto, esta salsa es exquisita para servir con chilaquilas, rellenos de repollo, chiles rellenos o simplemente para acompañar uno huevos estrellados.
En un comal o plancha se asan los tomates, las cebollas y los chiles verdes, sin pelar se muelen o licuan junto con las hojas el cilantro (no deben usarse los tallos por que dan un sabor amargo) y el resultado es una salsa que se fríe durante 20 o 30 minutos en un olla (de acuerdo al espeso que se desee). Para sazonar se agrega la sal y la pimienta al gusto, esta salsa es exquisita para servir con chilaquilas, rellenos de repollo, chiles rellenos o simplemente para acompañar uno huevos estrellados.
TOMATADA
Ingredientes:
- 20 Tomates
- 5 Cebollas
- 5 Chiles verdes
- 5 Hojas de laurel
- ½ Taza de Aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración:
Picar finamente los tomates, las cebollas y los chiles verdes (los trozos de tomate pueden ser más grandes que los cebolla y chile), en una cacerola poner el aceite y freír en el las hojas de laurel por 2 o 3 minutos (las hojas pueden retirarse o no según el gusto), poner en el aceite la cebolla y el chile y 5 minutos después agregar el tomate, debe guisarse durante 20 o 30 minutos en un olla (de acuerdo al espeso que se desee). Para sazonar se agrega la sal y la pimienta al gusto, esta salsa es exquisita para servir los huevos estrellados o simplemente comer con pan.
Picar finamente los tomates, las cebollas y los chiles verdes (los trozos de tomate pueden ser más grandes que los cebolla y chile), en una cacerola poner el aceite y freír en el las hojas de laurel por 2 o 3 minutos (las hojas pueden retirarse o no según el gusto), poner en el aceite la cebolla y el chile y 5 minutos después agregar el tomate, debe guisarse durante 20 o 30 minutos en un olla (de acuerdo al espeso que se desee). Para sazonar se agrega la sal y la pimienta al gusto, esta salsa es exquisita para servir los huevos estrellados o simplemente comer con pan.
TORREJAS
Ingredientes:
- 1 Torta de Yema
- 1 Taza de leche
- 4 Huevos
- 2 Tazas de azúcar
- 1 Onzas de canela
- 5 Clavos de olor
- Aceite para freír
Elaboración:
Corte la torta en rodajas de ½ pulgada de espesor y páselas por la leche, bata las claras de los huevos a punto de nieve y con este merengue envuelva las rodajas de torta de yema, inmediatamente después fríalas en aceite por ambos lados, este procedimiento es mejor hacerlo con las manos. Luego seque las torrejas en papel toalla y deje enfriar. Ponga a hervir el agua con el azúcar, la canela y los clavos de olor, deje consumir por unos minutos, agregue azúcar hasta encontrar el sabor deseado, ponga las torrejas en una cacerola un poco honda, agregue el almíbar preparado y cocine por 15 minutos. Cada torta de yema rinde de acuerdo a su tamaño y este plato puede comerse caliente o frío según el gusto.
QUESADILLA
Ingredientes:
- 1 libra de queso petacones
- 1 taza de azúcar refinada
- 4 huevos
- 6 Onz. de Margarina
- Ajonjolí
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación:
Harina se ciernen con un colador fino, se separa las claras de la yemas, bata a máxima velocidad las claras hasta el punto de nieve y agregue el azúcar, ponga una a una las yemas, y la harinas con la levadura ya cernida, sin dejar de batir agregue la canela en rajitas pequeñas y la vainilla. Engrase los moldes y caliente previamente el horno, ponga la mezcla en los moldes dejando un centímetro por lo que crece el pan. Hornee a 300 grados centígrados por treinta minutos. Muela o deshaga el queso hasta que le quede bien fino, luego agréguele azúcar, crema, huevos, harina cernida y por último el polvo de hornear, mezcle muy bien todos estos ingredientes y páselos por una batidora hasta que quede todo bien mezclado, deje esta pasta reposar durante una hora. Luego mézclelos de nuevo con una cuchara de madera y viértalos en el molde para hornear previamente engrasado, decórela con ajonjolí y hornee a 325 grados durante 20 ó 25 minutos, hasta que quede dorada.
PANES CON POLLO
Ingredientes:
- 2 Pechugas de pollo
- 10 Pan largo para pan con pollo
- 1 unidades de Lechuga de palmito
- 2 unidades de Tomate de ensalada
- ½ Pepino
- 2 unidades de Rábano
- Para la salsa:
- 12 unidades de Tomates
- 1 unidad de Cebolla
- 2 unidades de Chile verde
- Ajo
- Relajo (maní, ajonjolí, hoja de laurel, tomillo, achiote, pepitoria)
Preparación:
1. Para la salsa, poner a dorar los tomates, chile verde, cebolla y especias; cuando ya ha tomado color oscuro, se retira del fuego.
2. Se licua hasta obtener una mezcla fina.
3. Se lleva la fuego y se sazona al gusto.
4. Cuando ya ha soltado hervor, se incorpora el pollo hasta cocinarlo.
5. Para montar los panes, preparamos nuestros vegetales: el pepino lo cortamos en rebanadas al igual que el tomate y el rábano. Lavamos la lechuga y cortamos en hojas pequeñas.
6. Los panes los cortamos haciéndole una cortadura en el medio del pan (en la parte de arriba), colocamos la lechuga, pepino, tomate, rábano y el pollo.
7. Al final bañamos el pan con la salsa.
NUEGADOS DE YUCA
Ingredientes:
- 1 Libra de Yuca
- Una pizca de Sal
- Una cucharada de Azúcar
- 4 Onz. de Maza de Maíz
- Aceite para freír
Preparación:
Se pela y corta en trozos pequeños la yuca, se ponen a cocer con una cucharada de azúcar y la pizca de sal, al estar bien cocida se drena y se muele hasta alcanza una pasta uniforme, se amaza con la maza de maíz por unos minutos hasta alcanzar la uniformidad nuevamente. Con las manos se moldean de la maza los nuegados en forma de dedos planos (no más de 7 cm. De argo y un cm. de espesor). Estos se fríen en fritura profunda hasta dorarse, los nuegados se comen bañados de miel negra.
Se pela y corta en trozos pequeños la yuca, se ponen a cocer con una cucharada de azúcar y la pizca de sal, al estar bien cocida se drena y se muele hasta alcanza una pasta uniforme, se amaza con la maza de maíz por unos minutos hasta alcanzar la uniformidad nuevamente. Con las manos se moldean de la maza los nuegados en forma de dedos planos (no más de 7 cm. De argo y un cm. de espesor). Estos se fríen en fritura profunda hasta dorarse, los nuegados se comen bañados de miel negra.
MIEL NEGRA
Ingredientes:
- 1 Atado de panela
- Agua
Preparación:
En 4 tazas de agua poner a hervir el atado de panela agregar agua hasta lograr un espeso parecido al de la miel de abeja. La miel negra se usa para comer los nuegados de yuca, los nuegados de maza, los nuegados de huevo o buñuelos de viento y las hojuelas o hojaldras.
En 4 tazas de agua poner a hervir el atado de panela agregar agua hasta lograr un espeso parecido al de la miel de abeja. La miel negra se usa para comer los nuegados de yuca, los nuegados de maza, los nuegados de huevo o buñuelos de viento y las hojuelas o hojaldras.
MARQUESOTE
Ingredientes:
- 4 Huevos
- 1 Tazas de harina suave
- ½ Taza de azúcar
- 1 Cucharaditas de levadura
- 2 Cucharaditas de vainilla blanca
- ½ Onz. rajas de canela
Preparación:
La levadura y el harina se ciernen con un colador fino, se separa las claras de la yemas, bata a máxima velocidad las claras hasta el punto de nieve y agregue lentamente el azúcar, ponga una a una las yemas, y la harinas con la levadura ya cernida, sin dejar de batir agregue la canela en rajitas pequeñas y la vainilla. Engrase los moldes y caliente previamente el horno, ponga la mezcla en los moldes dejando un centímetro por lo que crece el pan. Hornee a 300 grados centígrados por treinta minutos.
La levadura y el harina se ciernen con un colador fino, se separa las claras de la yemas, bata a máxima velocidad las claras hasta el punto de nieve y agregue lentamente el azúcar, ponga una a una las yemas, y la harinas con la levadura ya cernida, sin dejar de batir agregue la canela en rajitas pequeñas y la vainilla. Engrase los moldes y caliente previamente el horno, ponga la mezcla en los moldes dejando un centímetro por lo que crece el pan. Hornee a 300 grados centígrados por treinta minutos.
MARISCADA
Ingredientes:
- 3 Lb. de Jaibas pequeñas
- 2 Lb. de Camarón pequeño con cabeza
- 1 Lb. de pescado entero o de cabezas de pescado
- ½ Lb. de mejillones sin caparazón
- 2 cebollas
- 5 Tomates
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Manojo de cilantro
- 3 Tallos de apio
- ½ Taza de aceite
- 1 Lb. de corvina en filete
- 2 Lb. de colas de langosta
- 2 Lb. de Camarón grande ·
- 20 Mejillones con caparazón
- 1 Lb. de almeja grande
- 10 Jaibas grandes
- 1 Lb. de Calamares
- 1 Botella de crema
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Pimienta al gusto ·
- Sal al gusto
Elaboración:
Se lavan bien todos los mariscos. Cebollas, tomates y ajo de pican y se sofríen por 2 minutos en el aceite en una cacerola grande donde se sofríen por 5 minutos las jaibas pequeñas, los camarones pequeños con cabeza, el pescado entero, los mejillones sin caparazón, se agrega agua y el cilantro y el apio agregando tres litros de agua y dejando cocer por media hora, el resultado incluyendo todo se licua y se pasa por un colador resultando un caldo color rojizo. Se pone el caldo a hervir en una olla grande donde se agregan la corvina cortada en 10 trozos, las colas de langosta, los camarones grandes, los mejillones con caparazón, las almejas grandes, las jaibas grandes y los calamares sin la tinta (que no usa en esta receta), se agrega cilantro finamente picado. Antes de servir agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Se lavan bien todos los mariscos. Cebollas, tomates y ajo de pican y se sofríen por 2 minutos en el aceite en una cacerola grande donde se sofríen por 5 minutos las jaibas pequeñas, los camarones pequeños con cabeza, el pescado entero, los mejillones sin caparazón, se agrega agua y el cilantro y el apio agregando tres litros de agua y dejando cocer por media hora, el resultado incluyendo todo se licua y se pasa por un colador resultando un caldo color rojizo. Se pone el caldo a hervir en una olla grande donde se agregan la corvina cortada en 10 trozos, las colas de langosta, los camarones grandes, los mejillones con caparazón, las almejas grandes, las jaibas grandes y los calamares sin la tinta (que no usa en esta receta), se agrega cilantro finamente picado. Antes de servir agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.
LECHE POLEADA
Ingredientes:
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- ½ Taza de maicena
- 10 rajitas de canela
- Canela en polvo al gusto
Procedimiento:
Se pone la leche, el azúcar, los huevos y la maicena a licuar por 30 segundos, después sin dejar de mover con una cuchara se pone el preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se espesará y estará lista para servir con la canela molida.
Se pone la leche, el azúcar, los huevos y la maicena a licuar por 30 segundos, después sin dejar de mover con una cuchara se pone el preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se espesará y estará lista para servir con la canela molida.
FRIJOLES GUISADOS
Ingredientes:
- 6 tazas de frijoles cocidos enteros
- 1 taza de sopa de frijoles
- 2 chile verde
- 4 Tomates
- 2 cebollas
- 4 cucharas de aceite
Elaboración:
En una cacerola con el aceite ponga a freír los chiles, las cebollas y los tomates por 10 minutos hasta lograr una tomatada suave, agregue los frijoles y la sopa y espere a que consuma, agregue sal al gusto y disfrute. Si lo desea puede agregar chicharrones a la tomatada y sustituir el aceite por manteca.
En una cacerola con el aceite ponga a freír los chiles, las cebollas y los tomates por 10 minutos hasta lograr una tomatada suave, agregue los frijoles y la sopa y espere a que consuma, agregue sal al gusto y disfrute. Si lo desea puede agregar chicharrones a la tomatada y sustituir el aceite por manteca.
FRIJOLES FRITOS
Ingredientes:
- 6 tazas de frijoles cocidos enteros
- 2 chile verde
- 2 cebollas
- Aceite
Elaboración:
Moler los frijoles, junto con la cebolla y los chiles verdes con poco agua (lo más secos posible) en molino fino que borre de la maza resultante todo indicio de la cáscara de los frijoles En una cacerola con 1 taza de aceite ponga a freír uno trocitos de cebolla (¼ o ½ taza) agregue los frijoles molidos, agregue aceite cada vez que se seque, repita este procedimiento por tres o cuatro veces y disfrute. Si lo desea puede agregar chicharrones a la tomatada y sustituir el aceite por manteca.
FLOR DE IZOTE SUDADA
Ingredientes:
- 1 flor de izote
- 4 Tomates
- 1 Chile verde
- 1 Cebolla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 onzas de Margarina
Elaboración:
La Flor de Izote es la Flor Nacional salvadoreña y un de los alimentos más tradicionales del pueblo. Primero separamos los pétalos blancos de los centros verdes para hervir ambos en agua (esto se hace para quitar el amargo de la flor, los pétalos deben hervirse una o dos veces y los centro dos o tres). Prepare un sofrito con los tomates, el chile, la cebolla, y la margarina, agregue la flor tanto los pétalos como los centros, deje cocinar por 10 minutos y agregue sal y pimienta al gusto y disfrute.
La Flor de Izote es la Flor Nacional salvadoreña y un de los alimentos más tradicionales del pueblo. Primero separamos los pétalos blancos de los centros verdes para hervir ambos en agua (esto se hace para quitar el amargo de la flor, los pétalos deben hervirse una o dos veces y los centro dos o tres). Prepare un sofrito con los tomates, el chile, la cebolla, y la margarina, agregue la flor tanto los pétalos como los centros, deje cocinar por 10 minutos y agregue sal y pimienta al gusto y disfrute.
EMPANADAS
Ingredientes:
1 Taza Frijoles Fritos o Leche Poliada
Aceite para freír
½ Taza Azúcar
Elaboración:
Se pone en una olla a cocinar los plátanos con un poco de agua, al estar cocidos se muelen dejando una pasta uniforme, con ella haces como una tortilla de más o menos 4 cm. de grosor donde pones o frijoles fritos o leche poliada y con la misma tortilla de plátano se envuelve los frijoles o la leche hasta lograr un aspecto redondo como de cuajada y pones a freír a fritura profunda, cuando se doran por ambos lados se sacan del aceite y de inmediato se revuelcan en el azúcar.
DULCE DE MANZANILLA
Ingredientes:
- 5 lbs. De manzanilla
- 5 lbs. De azúcar
- Canela
- Color rojo
Elaboración:
1. Se lava la manzanilla y se pasa por agua caliente para que despegue la cáscara y poder pelarla. 2. Se pone a cocinar la manzanilla, agregando agua hasta cubrirla.
3. Se agrega azúcar y color rojo para dulce.
4. Cuando la manzanilla ya ha soltado hervor, se baja el fuego para el color y el dulce penetre en la fruta. Se pone a cocinar por un tiempo de dos horas y media, hasta que el dulce se conserve a su gusto
1. Se lava la manzanilla y se pasa por agua caliente para que despegue la cáscara y poder pelarla. 2. Se pone a cocinar la manzanilla, agregando agua hasta cubrirla.
3. Se agrega azúcar y color rojo para dulce.
4. Cuando la manzanilla ya ha soltado hervor, se baja el fuego para el color y el dulce penetre en la fruta. Se pone a cocinar por un tiempo de dos horas y media, hasta que el dulce se conserve a su gusto
DULCE DE JOCOTE
Ingredientes:
100 unidades de jocote sazón.
1 ½ dulce de panela
Aceite para freír
Canela
Procedimiento:
1. Lavar la fruta haciéndole cortes a lo largo.
2. En una olla poner la fruta, el dulce(quebrar el dulce antes de agregarlo), canela y agua.
3. Cocinar a fuego lento por un tiempo de 2-3 horas para que el dulce se concentre.
HUEVOS EN ALGUASHTE
Ingredientes:
- 8 Huevos duros descascarados
- 1 Taza de alguashte
- 2 Tomates
- 1 Cebolla pequeña
- ½ Diente de ajo
- 1 chile verde
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite
Elaboración:
Pique finamente los tomates, la cebolla y el chile verde y el ajo sofría en el aceite por 10 minutos, agregue el alguashte y dos tazas de agua, cuando este hirviendo agregue los huevos duros descascarados y deje consumir por 15 minutos y sazone con sal
CREMA DE JAIBAS
Ingredientes:
- 3 Lb. de jaibas pequeñas
- 12 jaibas grandes
- 5 Tomates
- 2 Cebollas
- 5 dientes de ajo
- 2 chiles verdes
- 1 Manojo de hierbas aromáticas
- 2 cucharadas de Sal al gusto
- 3 cucharadas de harina de trigo
- Pimienta al gusto
- 8 Tazas de agua
- 5 Tazas de leche
- 2 Onz. de mantequilla o margarina
Elaboración:
Después de lavar bien las jaibas ponga en 8 tazas de agua a hervir las tres libras de jaibas pequeñas, los tomates, las cebollas, los ajos, los chiles verdes y las hierbas aromáticas, cocine a fuego generoso por 30 minutos y licue todo incluyendo las jaibas pequeñas (agregue al licuar las tres cucharadas de harina para que espese). Cuele y devuelva el caldo al fuego, agregue las Jaibas grandes, la mantequilla o margarina y la leche, deje hervir 10 minutos más moviendo constantemente desde el fondo con una cuchara de madera, sazone con sal y pimienta.
AYOTE EN MIEL
Ingredientes:
- 1 Ayote mediano
- 1 atado de dulce
- Canela en rajas a su gusto
- 5 pimientas gordas
- 5 Clavos de olor
- 2 tazas de agua
Elaboración:
Lavar bien el ayote y partirlo en trozos medianos, más o menos de 5 cm. de ancho por 5 de alto, acto seguido debemos sacar las semillas. En una olla se ponen los trozos de ayote a cocinar a fuego moderado agregando el agua, el dulce de panela, la canela y la pimienta gorda y los clavos de olor. Tapar la olla por 60 minutos, revisar el ayote y agregar más agua si es necesario, al ablandar sacar del fuego y disfrutar.
Lavar bien el ayote y partirlo en trozos medianos, más o menos de 5 cm. de ancho por 5 de alto, acto seguido debemos sacar las semillas. En una olla se ponen los trozos de ayote a cocinar a fuego moderado agregando el agua, el dulce de panela, la canela y la pimienta gorda y los clavos de olor. Tapar la olla por 60 minutos, revisar el ayote y agregar más agua si es necesario, al ablandar sacar del fuego y disfrutar.
ARROZ EN LECHE
Ingredientes:
- 1 Taza de arroz
- 2 ¼ Tazas de leche
- ½ Taza de crema espesa batida
- 1 Cucharada de vainilla
- 3 ½ Cucharadas de azúcar
- 1 Taza de frutas confitadas picadas
- Cáscara de ½ naranja picada en cuadros
Procedimiento:
Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Hierva
la leche, la crema, la vainilla y el azúcar. Añada el arroz, reduciendo
el calor, tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema
se hayan absorbido. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. Si desea decórelo con pasas.
HOJUELAS CON MIEL
Famosas en Sonsonate para Año Nuevo y en San Salvador a comerlas el Día de los Santos.
Ingredientes:
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- pizca de sal
- Media taza de leche
- 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas)
- Suficiente aceite para freír.
Procedimiento:
Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Corte las ruedas con una lata vacía de piña, o con cortador de pizza. El tamaño depende de su gusto. Frialas en suficiente aceite caliente.Cuando están doradas, vaya poniéndolas en un plato. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados.Esta miel la puede hacer con panela de dulce, ( o azúcar morena)Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela.
Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Corte las ruedas con una lata vacía de piña, o con cortador de pizza. El tamaño depende de su gusto. Frialas en suficiente aceite caliente.Cuando están doradas, vaya poniéndolas en un plato. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados.Esta miel la puede hacer con panela de dulce, ( o azúcar morena)Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela.
REFRESCO DE ENSALADA
- 1 Piña acida·
- 1 Mamey·
- 4 Marañones·
- 4 mangos verdes·
- ½ Taza de Jugo de Limón·
- 8 Vasos de agua·
- Azúcar al gusto·
- 1 Pizca de sal·
- Manzana (opcional)
Elaboración:
Media piña y medio mamey se licuan junto con dos marañones y dos mangos verdes en el agua, el resto de la fruta se pica en trocitos pequeños y se agrega junto con el limón a lo licuado endulce con el azúcar a su gusto y ponga la pizca de sal. Sirva frío o con hielo, algunas personas le agregan manzana en trozos para darle colorido rojo y verde.
EL CAMOTE
El
mejor camote se da en el valle del Jiboa, allí donde lleva sus aguas
turbulentas el Río Jiboa y de paso las del Río Acahuapa, que algunos
recordarán por lo que le pasa al que en sus aguas se baña. Allí se dan
camotes grandes, dulces, con la garantía de que de esos tubérculos
saldrán los manjares de los que se vanagloria el departamento de San
Vicente, paracentral departamento de El Salvador.
CAMOTE EN MIEL
Ingredientes:
CAMOTE EN MIEL
Ingredientes:
- Unos 15 camotes medianos (de unos 10 cm., grosor casi el doble de un pepino)
- _ libra de harina de pan
- 3 libras de azúcar
- canela, poquita
Los
camotes se salcochan como las papas, es decir después de lavarlos se
meten en una olla con agua hasta que se ablandan. Una vez cocidos se
pelan y con ellos se hace puré. Hasta allí, pues como el camote es
dulzón no necesita que se le añada nada más. Mientras tanto Usted puede
aprovechar para hacer las bases donde se pondrá el puré del camote. A la
harina le agrega una taza de agua caliente, la cual se bate hasta que
da cierta consistencia pegajosa con lo cual se hacen pequeñas
tortillitas, las cuales se dejan secar, para que endurezcan. Cuando
estén duros los pequeños círculos blancos, entonces se coloca el puré en
forma de volcancitos. Estos se dejan allí, protegidos del polvo y de
las moscas, por 24 horas.
miércoles, 9 de diciembre de 2009
LA HORCHATA
Etimológicamente la palabra horchata proviene del latín vulgar y significa "oro chata".
Practicamente se puede hacer horchata de cualquier cosa (de chufa, morro, cacao, arroz, ajonjolí, linaza...) al parecer todo líquido con consistencia lechosa. La horchata es una bebida refrescante de larga tradición en El Salvador. Es un producto nutritivo, pues tiene un alto contenido calórico y hierro. La semilla de morro es el principal ingrediente que se usa en la elaboración de la horchata, que ofrece un aspecto lechoso. El cultivo de la semilla de morro requiere de exigentes condiciones climáticas y un suelo apropiado.
Ingredientes:
3 Lb. de Semilla de Morro
4 Onz. de cacao
8 Onz de ajonjolí
4 Onz. de canela
8 Onz. de pepitoria
2 Nueces moscada enteras
4 Onz. de semilla de culantro
10 Granos de Pimienta Gorda
3 libras de arroz
Elaboración del polvo de Horchata:
Se tuestan a fuego lento y por separado todos los granos (en plancha, comal o cacerola) y se muelen en seco en el molino (debe asegurarse que se muela lo más fino posible). Se guardan en botes bien sellados para que no se dañe y pierda el olor. El moler en seco los ingredientes asegura que el material no se deteriore rápidamente, por lo que es importante tostar bien todo para que pierda la humedad natural de los granos.
Elaboración del Refresco de Horchata:
Cada 6 vasos de agua agregue 1 taza de polvo de horchata mézclelo bien y lícuelo en manta (si no tiene una manta puede usar un colador fina), agregue azúcar al gusto y disfrute bien fría o con hielo. También puede agregarle una o dos tazas de leche liquida si lo prefiere.
Practicamente se puede hacer horchata de cualquier cosa (de chufa, morro, cacao, arroz, ajonjolí, linaza...) al parecer todo líquido con consistencia lechosa. La horchata es una bebida refrescante de larga tradición en El Salvador. Es un producto nutritivo, pues tiene un alto contenido calórico y hierro. La semilla de morro es el principal ingrediente que se usa en la elaboración de la horchata, que ofrece un aspecto lechoso. El cultivo de la semilla de morro requiere de exigentes condiciones climáticas y un suelo apropiado.
Ingredientes:
3 Lb. de Semilla de Morro
4 Onz. de cacao
8 Onz de ajonjolí
4 Onz. de canela
8 Onz. de pepitoria
2 Nueces moscada enteras
4 Onz. de semilla de culantro
10 Granos de Pimienta Gorda
3 libras de arroz
Elaboración del polvo de Horchata:
Se tuestan a fuego lento y por separado todos los granos (en plancha, comal o cacerola) y se muelen en seco en el molino (debe asegurarse que se muela lo más fino posible). Se guardan en botes bien sellados para que no se dañe y pierda el olor. El moler en seco los ingredientes asegura que el material no se deteriore rápidamente, por lo que es importante tostar bien todo para que pierda la humedad natural de los granos.
Elaboración del Refresco de Horchata:
Cada 6 vasos de agua agregue 1 taza de polvo de horchata mézclelo bien y lícuelo en manta (si no tiene una manta puede usar un colador fina), agregue azúcar al gusto y disfrute bien fría o con hielo. También puede agregarle una o dos tazas de leche liquida si lo prefiere.
LA YUCA
Es
un alimento básico y económico, comparable a los cereales, con la
ventaja de adaptarse con facilidad a diversos ecosistemas, por ello
muchos estudiosos la consideran un alimento clave para acabar con el
hambre en países de bajos ingresos.
Este tubérculo de forma alargada, piel pardusca, aspecto leñoso y pulpa blanca es muy versátil en la cocina, ya que es la base para ricos panes, buñuelos, salsas, tortas y bebidas y combina bien en sopas y guisos.
Además en cada país se ha adaptado a la gastronomía regional.
Su mayor aporte nutricional es como carbohidrato (40%), además de fibra, calcio, hierro y vitamina C, pero es muy pobre en proteínas y grasas.
Para quienes quieren bajar de peso, la yuca resulta provechosa, siempre que se consuma cocida en agua acompañada con una salsa, pero no frita, porque absorbe mucha grasa.
Se puede servir sancochada o frita, acompañada de curtido salsa criolla con pedasitos de chicharron o pepesca (pescaditas de rio).
Generalmente se sirve en hojas de huerta.
Yuca con chicharrón Recuerdo de un plato casero
Univision OnlineLa yuca frita, otra delicia de la cocina salvadoreña.
YUCA CON CHICHARRON
Ingredientes:
2 libras de yuca
Curtido de repollo
Salsa de tomate
1 cebolla
1 chile
2 ajos
Chicharrón
Preparación
Pela la yuca y cocínala con agua, ajo y sal. Cuando esté blanda, pásala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo, la salsa y el chicharrón.
Variación:
En algunas partes del país muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves.
Este tubérculo de forma alargada, piel pardusca, aspecto leñoso y pulpa blanca es muy versátil en la cocina, ya que es la base para ricos panes, buñuelos, salsas, tortas y bebidas y combina bien en sopas y guisos.
Además en cada país se ha adaptado a la gastronomía regional.
Su mayor aporte nutricional es como carbohidrato (40%), además de fibra, calcio, hierro y vitamina C, pero es muy pobre en proteínas y grasas.
Para quienes quieren bajar de peso, la yuca resulta provechosa, siempre que se consuma cocida en agua acompañada con una salsa, pero no frita, porque absorbe mucha grasa.
Se puede servir sancochada o frita, acompañada de curtido salsa criolla con pedasitos de chicharron o pepesca (pescaditas de rio).
Generalmente se sirve en hojas de huerta.
Yuca con chicharrón Recuerdo de un plato casero
Univision OnlineLa yuca frita, otra delicia de la cocina salvadoreña.
YUCA CON CHICHARRON
Ingredientes:
2 libras de yuca
Curtido de repollo
Salsa de tomate
1 cebolla
1 chile
2 ajos
Chicharrón
Preparación
Pela la yuca y cocínala con agua, ajo y sal. Cuando esté blanda, pásala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo, la salsa y el chicharrón.
Variación:
En algunas partes del país muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves.
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