Comidas Exoticas de Centroamerica

Ingredientes

• 2 muslos enteros
• 1 Zanahoria
• 1 tallo de apio
• ½ Cebolla
• 1 Chile dulce
• 4 Dientes de ajo
• 4 ramas de tomillo verde

Para la salsa:

• ½ cebolla morada cortada en juliana
• 1 taza de moras cortadas a la mitad
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de agua
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo verde
• 5 granos de pimienta entera

Preparación

Los muslos:

Corte en trozos medianos la zanahoria, el apio, la cebolla, el chile y el ajo. Colóquelos en el fondo de un recipiente para horno formando una cama. Ponga sal, pimienta y tomillo a los muslos, colóquelos sobre la cama de vegetales y hornee de 25 a 30 minutos a 360ºF (180ºC). (Nota: se puede hacer una salsa licuando la cama de vegetales con ½ taza de vino blanco y  reduciendo a la mitad, a fuego bajo).

La salsa:

1. Ponga la cebolla en juliana en una olla, a partir de agua fría. Lleve a hervor, retire y deseche el agua. Repita la operación dos veces más. Reserve.

2. Coloque las moras, el azúcar, el agua, el laurel, el tomillo y granos de pimienta, a fuego medio, por 10 minutos o hasta que las moras se deshagan.

3. Cuele la salsa y ponga al fuego con la cebolla y el vino y déjelo reducirse a la mitad. Decore con dos moras cortadas en mitades.