FRIJOLES GUISADOS

FRIJOLES GUISADOS

Ingredientes:

• 
  
  6 tazas de frijoles cocidos enteros


• 
  
  1 taza de sopa de frijoles


• 
  
  2 chile verde


• 
  
  4 Tomates


• 
  
  2 cebollas


• 
  
  4 cucharas de aceite

Elaboración:
En una cacerola con el aceite ponga a freír los chiles, las cebollas y los tomates por 10 minutos hasta lograr una tomatada suave, agregue los frijoles y la sopa y espere a que consuma, agregue sal al gusto y disfrute. Si lo desea puede agregar chicharrones a la tomatada y sustituir el aceite por manteca.

LECHE POLEADA

LECHE POLEADA

Ingredientes:

• 
  
  4 tazas de leche


• 
  
  1 taza de azúcar


• 
  
  3 huevos


• 
  
  ½ Taza de maicena


• 
  
  10 rajitas de canela


• 
  
  Canela en polvo al gusto

Procedimiento:
Se pone la leche, el azúcar, los huevos y la maicena a licuar por 30 segundos, después sin dejar de mover con una cuchara se pone el preparado a hervir junto con las rajas de canela, al hervir se espesará y estará lista para servir con la canela molida.

MARISCADA

MARISCADA

Ingredientes:

• 
  
  3 Lb. de Jaibas pequeñas


• 
  
  2 Lb. de Camarón pequeño con cabeza


• 
  
  1 Lb. de pescado entero o de cabezas de pescado


• 
  
  ½ Lb. de mejillones sin caparazón


• 
  
  2 cebollas


• 
  
  5 Tomates


• 
  
  1 Cabeza de ajo


• 
  
  1 Manojo de cilantro


• 
  
  3 Tallos de apio


• 
  
  ½ Taza de aceite


• 
  
  1 Lb. de corvina en filete


• 
  
  2 Lb. de colas de langosta


• 
  
  2 Lb. de Camarón grande ·


• 
  
  20 Mejillones con caparazón


• 
  
  1 Lb. de almeja grande


• 
  
  10 Jaibas grandes


• 
  
  1 Lb. de Calamares


• 
  
  1 Botella de crema


• 
  
  3 cucharadas de cilantro finamente picado


• 
  
  Pimienta al gusto ·


• 
  
  Sal al gusto

Elaboración:
Se lavan bien todos los mariscos. Cebollas, tomates y ajo de pican y se sofríen por 2 minutos en el aceite en una cacerola grande donde se sofríen por 5 minutos las jaibas pequeñas, los camarones pequeños con cabeza, el pescado entero, los mejillones sin caparazón, se agrega agua y el cilantro y el apio agregando tres litros de agua y dejando cocer por media hora, el resultado incluyendo todo se licua y se pasa por un colador resultando un caldo color rojizo. Se pone el caldo a hervir en una olla grande donde se agregan la corvina cortada en 10 trozos, las colas de langosta, los camarones grandes, los mejillones con caparazón, las almejas grandes, las jaibas grandes y los calamares sin la tinta (que no usa en esta receta), se agrega cilantro finamente picado. Antes de servir agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto

MARQUESOTE

MARQUESOTE

Ingredientes:

• 
  
  4 Huevos


• 
  
  1 Tazas de harina suave


• 
  
  ½ Taza de azúcar


• 
  
  1 Cucharaditas de levadura


• 
  
  2 Cucharaditas de vainilla blanca


• 
  
  ½ Onz. rajas de canela

Preparación:
La levadura y el harina se ciernen con un colador fino, se separa las claras de la yemas, bata a máxima velocidad las claras hasta el punto de nieve y agregue lentamente el azúcar, ponga una a una las yemas, y la harinas con la levadura ya cernida, sin dejar de batir agregue la canela en rajitas pequeñas y la vainilla. Engrase los moldes y caliente previamente el horno, ponga la mezcla en los moldes dejando un centímetro por lo que crece el pan. Hornee a 300 grados centígrados por treinta minutos.

MIEL NEGRA

MIEL NEGRA

Ingredientes:

• 
  
  1 Atado de panela


• 
  
  Agua

Preparación:
En 4 tazas de agua poner a hervir el atado de panela agregar agua hasta lograr un espeso parecido al de la miel de abeja. La miel negra se usa para comer los nuegados de yuca, los nuegados de maza, los nuegados de huevo o buñuelos de viento y las hojuelas o hojaldras.

NUEGADOS DE YUCA

NUEGADOS DE YUCA

Ingredientes:

• 
  
  1 Libra de Yuca


• 
  
  Una pizca de Sal


• 
  
  Una cucharada de Azúcar


• 
  
  4 Onz. de Maza de Maíz


• 
  
  Aceite para freír

Preparación:
Se pela y corta en trozos pequeños la yuca, se ponen a cocer con una cucharada de azúcar y la pizca de sal, al estar bien cocida se drena y se muele hasta alcanza una pasta uniforme, se amaza con la maza de maíz por unos minutos hasta alcanzar la uniformidad nuevamente. Con las manos se moldean de la maza los nuegados en forma de dedos planos (no más de 7 cm. De argo y un cm. de espesor). Estos se fríen en fritura profunda hasta dorarse, los nuegados se comen bañados de miel negra.

PANES CON POLLO

PANES CON POLLO

Ingredientes:

• 
  
  2 Pechugas de pollo


• 
  
  10 Pan largo para pan con pollo


• 
  
  1 unidades de Lechuga de palmito


• 
  
  2 unidades de Tomate de ensalada


• 
  
  ½ Pepino


• 
  
  2 unidades de Rábano


• 
  
  Para la salsa:


• 
  
  12 unidades de Tomates


• 
  
  1 unidad de Cebolla


• 
  
  2 unidades de Chile verde


• 
  
  Ajo


• 
  
  Relajo (maní, ajonjolí, hoja de laurel, tomillo, achiote, pepitoria)

Preparación:
1. Para la salsa, poner a dorar los tomates, chile verde, cebolla y especias; cuando ya ha tomado color oscuro, se retira del fuego.
2. Se licua hasta obtener una mezcla fina.
3. Se lleva la fuego y se sazona al gusto.
4. Cuando ya ha soltado hervor, se incorpora el pollo hasta cocinarlo.
5. Para montar los panes, preparamos nuestros vegetales: el pepino lo cortamos en rebanadas al igual que el tomate y el rábano. Lavamos la lechuga y cortamos en hojas pequeñas.
6. Los panes los cortamos haciéndole una cortadura en el medio del pan (en la parte de arriba), colocamos la lechuga, pepino, tomate, rábano y el pollo.
7. Al final bañamos el pan con la salsa.